El lactosuero, también conocido simplemente como suero de leche, es un subproducto líquido que se genera durante la elaboración del queso. Este producto, aunque en el pasado era considerado un desecho, ha ganado importancia debido a su alto valor nutricional y sus diversas aplicaciones tanto en la industria alimentaria como en otras industrias. Origen del Lactosuero El proceso de obtención del lactosuero comienza con la coagulación de las proteínas caseicas presentes en la leche. Este proceso se da cuando la leche se somete a un agente coagulante, como el cuajo (una enzima que se extrae del estómago de animales jóvenes) o ácidos como el ácido cítrico o el vinagre. Este agente provoca que las proteínas caseicas se coagulen, formando una masa sólida que es la base del queso. El líquido que queda después de que se separa esta masa es el lactosuero. En términos más técnicos, el lactosuero representa aproximadamente el 90% del volumen total de la leche utilizada en la producción de queso y ...
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